世界啤酒品飲大全：原料-製程-文化-品飲，經典啤酒500選





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國際評審／酒類專家 王鵬 重磅新作

第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書

100種類型、500選酒款


啤酒釀造史源遠流長，是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝，

是可以品嘗的歷史，是充滿創意的鮮飲美味。

且看當代釀酒師的創意，如何到達前人無法想像的境界，

跟著專家，跟全世界的啤酒乾杯！

★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」，享受老饕級餐酒搭配與啤酒調酒！

(○) 生蠔＋司陶特是精典絕配？

(○) 皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃？

(╳) 初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格？

(○) 「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策？

(╳) 黑啤酒一定比較甜？桶裝啤酒都是「生啤酒」？

(○) 啤酒花都是雌株，一片花田好比女子高校？

★【懂文化】探究六千年啤酒史，導覽德、比、英、美等啤酒王國，通曉啤酒未來趨勢！

什麼是社交型啤酒、割草機啤酒？英式與美式啤酒有何差別？慕尼黑拉格為什麼黑？什麼又是帝國型司陶特??這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味，進餐廳輕鬆看懂酒單！

★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款，淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采

「啤酒不只是啤酒！」從入門到進階，導覽啤酒專業知識與當代風潮：

你對啤酒的認識，是否仍停留在「淺黃色、低酒精，口感輕盈滑順，帶點淡淡的苦味，口渴時喝起來很暢快」？

在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後，全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗，但如今是啤酒產業最富革命精神的年代！各大酒廠有如軍備競賽，一方面，積極挑戰市場品味的工藝風潮（Craft Brewing）不斷創新；另一方面，釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感，傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活，更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格；日本酒廠釀出比利時風格啤酒；美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統，掌握發展脈絡，預測未來趨勢！

本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型系統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。

第一篇〈啤酒好喝的秘密：原料與製程〉

作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑，扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。

第二篇〈啤酒豐富的原因：類型與文化〉

說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類系統，並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。

第三篇〈啤酒品質的評判：品飲與評論〉

從專業評審的角度，陳述如何品評並找出瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升飲者的敏銳度與客觀評鑑能力。

第四篇〈泡沫妝點的餐桌：啤酒與餐飲〉

作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒搭餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣！

WOW！啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補

淺色拉格看起來一樣，其實有所不同！荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎？

慕尼黑啤酒為何與眾不同？為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」？

煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情？原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味！

割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕大口暢飲？哪些適合聊天時默默喝好幾杯？哪些啤酒適合放慢步調細細品味？

你也可以成為啤酒醫生！啤酒品評四大招：外觀、氣味、味道、觸感，教你找出品質缺陷！α酸、水果酯、硫化物？糖化溫度、發酵率？人工選培酵母、野生酵母？美式風格、帝國型啤酒？——專業術語，通盤掌握！

別再以為啤酒一定越冰越好喝——你知道侍酒溫度與感官表現的互動關係嗎？你知道不同類型的啤酒，有不同的適飲溫度嗎？

從地理環境到人文科技，從課稅方法到經營考量，諸多因素影響啤酒風味發展——什麼是「節稅的味道」？什麼又是「高緯度的味道」？

木桶裝就是生啤酒？包裝寫「精釀」，就是真的精釀？玻璃瓶裝比鋁罐高級？以上皆非！

「用麥子釀的紅酒」、「用麥子釀成的香檳」——原來還有這些意想不到的類型！啤酒可以陳年嗎？為何三月釀的啤酒要等到十月再喝——酒杯外，亦是精彩紛陳的大千世界！

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成功的餐酒搭配，如同完美的婚姻──餐酒搭配與調酒妙方

小點、沙拉：

沙拉要搭帶有堅果風味、宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格？各種不同形態的乳酪又該怎麼搭配？碰到問題食物該怎麼辦？

肉類：

帶有奶油風味的愛爾蘭紅銅色微甜愛爾，可以充分襯托烤豬肉的風味；法國窖藏啤酒帶有茴香般的風味與土壤氣息，可以呼應烤羊排佐馬鈴薯派，或許襯些蘑菇……

海鮮：

聽說「深色配深色，淺色配淺色」，為什麼生蠔要搭配英格蘭與愛爾蘭的傳統深色啤酒？為什麼風味偏苦的皮爾森型淺色拉格適合搭配風味細膩的魚類料理？

趣味調酒：

可樂加淺色拉格，被稱為Diesel（柴油引擎），或許乾杯之後，會讓你跟柴油引擎一樣火力全開喔！



新聞分享



中央氣象局科技中心主任鄭明典今（25）日上午於臉書上指出，目前在菲律賓東方海面上有一熱帶性低氣壓，是否會再增強須看今日發展狀況。

鄭明典說，在菲律賓東方海面的熱帶性低氣壓，右方為熱帶性低氣壓的雲系、左方則為同一個大低壓環流內的小擾動。他說，此熱帶低壓目前仍在整合階段，早上對流發展旺盛，高層輻散帶出的卷雲也很明顯。模式預測，再過約一日垂直風切將會增強，因此熱帶性低氣壓是否再有增強可能，須視今日發展狀況而定。

鄭明典也指出，在冬、夏季風轉變期間，熱帶性低氣壓的發展常會改變季節變化步調，因此氣候與天氣並不容易畫分開來。有網友詢問，此熱帶性低氣壓是否有機會給南台灣帶來降雨？鄭明典回應該系統不會。至於變成颱風機率高嗎？鄭明典則說看看就好。



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